Arrivé dans la Drôme il y a plusieurs années, Ismaël Flores est tombé sous le charme de cette région et de ses produits bruts et frais, de ses étalages de marché hauts en couleurs et en saveurs. Il a créé le restaurant en 2017 afin de partager son amour de la cuisine et ses valeurs profondément éthiques et responsables.

Depuis 2023, Joey Caillet, apprenti puis cuisinier au sein du restaurant, a repris la direction de la cuisine dans la continuité du travail accompli.